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蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化活性
许建香; 张智武; 刘永东; 苏志国; 彭文君
2009
Source Publication食品科学
Issue05Pages:72-75
Abstract本研究分别采用清除二苯基-2-苦肼自由基(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定等方法,探讨蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化特性。结果表明,蜂王浆水溶性蛋白(WSPs)本身的抗氧化活性很弱,但酶解后抗氧化活性增强,其中胃蛋白酶和胰蛋白酶共同酶解产物(PT-WSPs)的抗氧化活性最强。对WSPs及其酶解产物进行膜分离后发现,分子量小于3kD,尤其是小于1kD的肽类物质其清除DPPH·、抑制亚油酸氧化及总抗氧化能力最强。
Keyword蜂王浆 蛋白质 酶解产物 抗氧化活性
Indexed ByCSCD
CSCD IDCSCD:3633576
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Document Type期刊论文
Identifierhttp://ir.ipe.ac.cn/handle/122111/10596
Collection研究所(批量导入)
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GB/T 7714
许建香,张智武,刘永东,等. 蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化活性[J]. 食品科学,2009(05):72-75.
APA 许建香,张智武,刘永东,苏志国,&彭文君.(2009).蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化活性.食品科学(05),72-75.
MLA 许建香,et al."蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化活性".食品科学 .05(2009):72-75.
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