CAS OpenIR
功能性红曲的汽爆灭菌工艺初步研究
杨洪金; 孔峰; 王岚; 高强; 陈洪章
2017
Source Publication食品工业科技
Volume38Issue:10Pages:265-268+273
Abstract

目的:初步研究汽爆功能性红曲的灭菌效果以及对其活性物质莫纳可林K(Monacolin K)的影响。方法:汽爆功能性红曲以蒸汽为汽爆介质,研究115、125、135℃温度下分别维压0、1、3、5 min,功能性红曲中Monacolin K含量、水分含量、菌落总数的变化,采用灭菌指示胶带图像处理法评价灭菌效果。结果:汽爆灭菌在达到灭菌要求的情况下(135℃汽爆3 min),相比较传统高压蒸汽灭菌条件121℃、20 min,汽爆后功能性红曲含水量和Monacolin K的损失率分别为13.07%和3.92%,均低于传统高压蒸汽灭菌后的含水量(18.49%)和损失率(17.76%),该汽爆条件下灭菌指示胶带热敏区域灰度平均值为62.77。结论:汽爆灭菌对于功能性红曲是可行且高效的,该汽爆工艺节省红曲产品后续干燥的能量,降低了生产成本,为功能性红曲有效灭菌、保留活性成分以及减少灭菌后成品含水量的汽爆灭菌提供理论依据。

Keyword功能性红曲 汽爆 灭菌 莫纳可林k
Language中文
Document Type期刊论文
Identifierhttp://ir.ipe.ac.cn/handle/122111/25216
Collection中国科学院过程工程研究所
Affiliation1.工业发酵微生物教育部重点实验室,天津科技大学生物工程学院
2.中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室
Recommended Citation
GB/T 7714
杨洪金,孔峰,王岚,等. 功能性红曲的汽爆灭菌工艺初步研究[J]. 食品工业科技,2017,38(10):265-268+273.
APA 杨洪金,孔峰,王岚,高强,&陈洪章.(2017).功能性红曲的汽爆灭菌工艺初步研究.食品工业科技,38(10),265-268+273.
MLA 杨洪金,et al."功能性红曲的汽爆灭菌工艺初步研究".食品工业科技 38.10(2017):265-268+273.
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