CAS OpenIR  > 研究所(批量导入)
酱油发酵过程中大豆皂苷变化
田晶; 徐龙权; 鱼红闪; 苏志国; 金凤燮
2001
Source Publication大连理工大学学报
Issue02Pages:173-176
Abstract以脱脂大豆为原料 ,研究大豆皂苷的提取及酱油发酵过程中大豆皂苷的变化 .大豆皂苷采用乙醇浸提、正丁醇萃取、丙酮沉淀的方法提取 ,再用 D1 0 1树脂柱纯化 ;用沪酿 3 0 4 2曲子发酵酱油 .通过薄层层析法 ( TLC)、紫外光谱法 ( UV)与高效液相色谱 ( HPLC) 3种方法分别研究发酵 6、1 8、2 4及 3 6d样品中大豆皂苷含量及组成的变化 ;测定了酱油曲子中的 7种酶活性 .结果表明 ,酱油曲子中α-D-半乳糖苷酶的活性最大 ,α-L-鼠李糖苷酶的活性最小 .在酱油发酵过程中 ,大豆皂苷中的某些高糖链组分被降解为低糖链组分 ,并且在 3 0 d以内大豆皂苷的含量逐渐增加 ,3 0 d以后又开始减少 ;因此可以通过控制酱油的发酵天数来控制其中大豆皂苷的含量 ,得到对人们健康更有利的富含低糖链大豆皂苷的产品 .
Keyword酱油 发酵/大豆皂苷
Document Type期刊论文
Version出版稿
Identifierhttp://ir.ipe.ac.cn/handle/122111/7099
Collection研究所(批量导入)
Recommended Citation
GB/T 7714
田晶,徐龙权,鱼红闪,等. 酱油发酵过程中大豆皂苷变化[J]. 大连理工大学学报,2001(02):173-176.
APA 田晶,徐龙权,鱼红闪,苏志国,&金凤燮.(2001).酱油发酵过程中大豆皂苷变化.大连理工大学学报(02),173-176.
MLA 田晶,et al."酱油发酵过程中大豆皂苷变化".大连理工大学学报 .02(2001):173-176.
Files in This Item:
File Name/Size DocType Version Access License
酱油发酵过程中大豆皂苷变化_田晶.pdf(181KB) 限制开放CC BY-NC-SAApplication Full Text
Related Services
Recommend this item
Bookmark
Usage statistics
Export to Endnote
Google Scholar
Similar articles in Google Scholar
[田晶]'s Articles
[徐龙权]'s Articles
[鱼红闪]'s Articles
Baidu academic
Similar articles in Baidu academic
[田晶]'s Articles
[徐龙权]'s Articles
[鱼红闪]'s Articles
Bing Scholar
Similar articles in Bing Scholar
[田晶]'s Articles
[徐龙权]'s Articles
[鱼红闪]'s Articles
Terms of Use
No data!
Social Bookmark/Share
All comments (0)
No comment.
 

Items in the repository are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.