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热变性对蛋白质结构及泡沫行为的影响
魏晓芳; 刘会洲
2000
Source Publication化工冶金
Issue04Pages:379-383
Abstract以牛血清白蛋白(BSA)和鸡蛋白蛋白(albumin)为模型蛋白,研究了热变性对蛋白质起泡性能和分子结构的影响. 结果表明,热变性后的BSA起泡能力下降,泡沫稳定性有增强的趋势. 热变性使BSA分子表面巯基含量下降,分子之间发生缔合,表面疏水性下降. 而albumin在热变性后的起泡能力及泡沫稳定性都大大提高,热变性使albumin分子展开,表面巯基含量增加. 实验证明,蛋白质分子的表面疏水性是决定其起泡能力的重要因素之一,蛋白质分子之间的相互作用对泡沫的稳定性有很大的影响.
Keyword泡沫 热变性 蛋白质结构 Bsa Albumin
Document Type期刊论文
Version出版稿
Identifierhttp://ir.ipe.ac.cn/handle/122111/7246
Collection研究所(批量导入)
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GB/T 7714
魏晓芳,刘会洲. 热变性对蛋白质结构及泡沫行为的影响[J]. 化工冶金,2000(04):379-383.
APA 魏晓芳,&刘会洲.(2000).热变性对蛋白质结构及泡沫行为的影响.化工冶金(04),379-383.
MLA 魏晓芳,et al."热变性对蛋白质结构及泡沫行为的影响".化工冶金 .04(2000):379-383.
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